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精致茶叶工艺

 

        精致茶叶,看名字就知道是在刚开始弄毛茶的基础上进行精细加工,新鲜的叶子精加工后制成毛茶就可以饮用了。而精心制作的目的是根据市场的要求,把各地毛茶一起拼配,然后整理,让它达到样品等级要求和产品品质规格化。
 
  具体讲,精制的要求是分别等级、整饰形状、剔除次杂、适度干燥、提高香味、调剂品质。
  我市茶叶精制加工始于清代,当时所产茶叶多为珠茶,精制亦仅有珠茶一种茶类。中华人民共和国成立后,随着其余茶类产量的增长,又先后现现越红工夫茶、红碎茶、烘青、眉茶等茶类的精制加工厂。
  尽管各种茶类的品质特征差异很大,但其精制加工机械与加工工艺有许多 相同或相似之处。
  茶叶精制加工机械主要有:烘干机、炒车机、圆筛机(包括平面圆筛机和滚筒圆筛机)、抖筛机、切茶机、风选 机(有送风式和吸风式两种)、拣梗机、飘筛机、匀堆装箱机等。
  各类茶叶的精制加工由以下工序中的几种组成。
  复火:即将茶叶在烘干机上烘焙,以降低含水量,提高干燥度。
  滚条:用于眉茶加工,作用是滚紧条索。
  分筛:用圆筛机初步分清茶叶长短或珠茶的颗粒粗细,分出头子茶,割出茶末、茶灰。
  撩筛:在分筛的基础上,用圆筛机使茶叶长短、颗粒粗细达到匀齐。有时需反复几次,分别称毛撩、净撩等。
  抖筛:用抖筛机分别茶叶粗细、套出粗头,抽去较细的筋梗。有时茶叶加工要抖筛几次,分别称毛抖、净抖等。
  切茶:用切茶机将粗大的茶叶切碎,使之符合成品茶的规格要求。
  补火:作用是使茶叶含水量适度,透发香气、增浓滋味;或者有利于提高拣梗效率。
  拣剔:用机械或手工拣 除茶梗、筋、朴及非茶类夹杂物。
  风扇:作用是划分茶叶级别,并扇去黄片毛衣等轻飘茶叶和夹杂物。加工时需风扇2-3次,分别称毛扇、净扇、清风等。
车色:用于珠茶和眉茶,作用是使茶叶条索紧结或颗粒圆结,并使茶叶色泽绿润“起霜”。
  飘筛:用机械或手工分别茶叶轻重,剔除茶叶中的毛衣、梗皮等。
  匀堆装箱:将各种筛号茶按成品茶的质量要求,按比例混合后搅拌均匀,再定量装入茶箱或茶袋。
  与其余一些产品不同,同一批茶叶经精制后并不是成为同一批成品茶,而是在精制过程上,进一步分成各个等级的筛号茶。分期分批拼配出厂。

  各种茶叶在精制时采用分路加工的办法,这与初制不同。加工同一种毛茶,其工艺是一样的,如加工珠茶其工艺均为杀青、揉捻、二青、炒小锅、对锅、大锅这几道工序。而珠茶精制时则分成“原身路”、“轧货路”、“雨茶路”进行加工,所谓“分路”即是将同一批茶叶按照茶叶形状的差异与质地的轻重,有区别地采用相应的工艺,分别加工精制。同时,即使是精制加工同一种茶类,在不同厂家之间,其分路加工工艺亦常有一些差异。

 

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