中国绿茶中，名品最多，不但香高味长、品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。按绿茶干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
　　科学研究表明，绿茶较多保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚一咖啡碱含量保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，对防衰老、防癌抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

　　红茶是在绿茶基础上经发酵创制而成,经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

　　发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶，品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环，减少钙在体内消耗等作用。