东白春芽茶外形平直略开展，状似兰花，色泽翠绿，芽毫显露；香气具嫩板栗香，带兰花香；滋味鲜醇甘冽，回味持久；汤色清澈明亮，叶底匀齐嫩绿。

    宋隐士张志行为其撰写碑文，内书：“东阳永宁巍然一山，名曰太白，其险未可以尺计也。尝有登其绝顶，钱塘大江茫然在目围，信乎？为浙东群山之雄。所环左右前后八百余里，地灵不凡，草木花药含芳孕秀，四时不调。又土产春芽，名在古人茶谱，与壑源、顾渚播扬天下。”宋代文人吴之文对东白山好水煮好茶大加赞赏，登东白山赋诗曰：“天池顶汇丹崖泻，金荈烟冲石宝分。”描写的是天池水煮沸冲泡绿叶嵌金边的芽茶。明朝许岳英游太白山葛仙翁祠，有“断岩崔巍天骥腾，虚明倒影势欲崩，太阴生寒激山濑，微茫烟水涵青冥”的咏歌，以展示用葛仙翁祠丹井泉之水煮饮东白山茶的意境。《山越史》载：会稽山脉延伸入境的东白山一带，三国时已产茶。“吴国境内山越所居之地，有会稽、东阳……九郡。会稽以东从南分添郡县，渐次开辟，农业渐兴，本土所产竹木盐茶之利，不可胜数。”唐代陆羽《茶经》中有“婺州东阳县东白山与荆州同……”的论述。清康熙《新修东阳县志》载：“茶以东白、大盘两山为最，谷雨前采者谓之芽茶，更早者谓之毛尖，最贵皆挪做，谓之挪茶，客反取粗大，但少炊之，谓之汤茶，转贩西商，如法细做，用少许撒茶饼中，谓之撒花，价常数倍。”