不同种类的茶有不同的冲泡方法，即使是同一种类茶，也有不同的冲泡方法。在众多的茶叶中，由于每种茶的特点不同，在冲泡时要根据不同的特点采取相应的方法，以发挥茶叶本身的特色。但无论泡茶技艺如何变化，泡茶次序都大致相同，具体冲泡程序如下：

　　(1)清具：清具时用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。然后将茶壶、茶杯沥干，这样不但可以清洁饮茶器具，还可以提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定。

　　(2)置茶：按茶壶或茶杯的大小，用茶匙置一定数量的茶入茶壶或茶杯中。

　　(3)冲泡：置茶后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。在民间常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三次，这种方法不但可以表示主人向宾客点头，欢迎致意，还可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。

　　(4)敬茶：敬茶时，主人要脸带笑容，最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶，应避免手指接触杯口，污染茶具;如正面上茶时，双手端茶，至近客处，左手作掌状伸出，以示敬意;如从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手作请用茶姿势;若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请用茶姿势。这时，客人可用右手除拇指外其余四指拼拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意。

　　(5)赏茶：如果饮的是高级名茶，茶叶冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再呷汤尝味。尝味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，这样反复 2~3 次，以留下茶汤清香甘甜的回味。

　　(6)续水：一般当已饮去三分之二壶(杯)的茶汤时，就应续水。一旦到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味了。续水通常 2~3 次，如果还想继续饮茶，应该重新冲泡。