茶叶的一般冲泡程序
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不同种类的茶有不同的冲泡方法,即使是同一种类茶,也有不同的冲泡方法。在众多的茶叶中,由于每种茶的特点不同,在冲泡时要根据不同的特点采取相应的方法,以发挥茶叶本身的特色。但无论泡茶技艺如何变化,泡茶次序都大致相同,具体冲泡程序如下:

 

 

 

  (1)清具:清具时用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时烫淋茶杯。然后将茶壶、茶杯沥干,这样不但可以清洁饮茶器具,还可以提高茶具温度,使茶叶冲泡后温度相对稳定。

  (2)置茶:按茶壶或茶杯的大小,用茶匙置一定数量的茶入茶壶或茶杯中。

  (3)冲泡:置茶后,按照茶与水的比例,将开水冲入壶中。冲水时,除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外,通常以冲水八分满为宜。在民间常用“凤凰三点头”之法,即将水壶下倾上提三次,这种方法不但可以表示主人向宾客点头,欢迎致意,还可使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。

  (4)敬茶:敬茶时,主人要脸带笑容,最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶,应避免手指接触杯口,污染茶具;如正面上茶时,双手端茶,至近客处,左手作掌状伸出,以示敬意;如从客人侧面奉茶,若左侧奉茶,则用左手端杯,右手作请用茶姿势;若右侧奉茶,则用右手端杯,左手作请用茶姿势。这时,客人可用右手除拇指外其余四指拼拢弯曲,轻轻敲打桌面,或微微点头,以表谢意。

  (5)赏茶:如果饮的是高级名茶,茶叶冲泡后,不可急于饮茶,应先观色察形,接着端杯闻香,再呷汤尝味。尝味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,这样反复 2~3 次,以留下茶汤清香甘甜的回味。

  (6)续水:一般当已饮去三分之二壶(杯)的茶汤时,就应续水。一旦到茶水全部饮尽时再续水,那么,续水后的茶汤就会淡而无味了。续水通常 2~3 次,如果还想继续饮茶,应该重新冲泡。

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