怎样鉴别新茶与陈茶
分享到: QQ空间    腾讯微博    新浪微博    搜狐微博    人人网    开心网    百度搜藏

购买茶叶一般是求新不求陈。当年采制的茶叶为新茶,隔年的茶叶为陈茶,那么怎样鉴别新茶与陈茶呢?

  首先,可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。

  其次,可以从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

  最后,还可以从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的融合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

北京东方茶韵茶馆、茶楼设计装修事业部,是北京四合茗苑中式设计机构旗下专注于茶楼茶馆的全权服务机构,服务面向茶馆,茶楼,茶店,茶会所等。茶馆茶楼装饰风格包括传统中式茶馆装修、田园中式茶馆装修、禅意中式茶馆装修、现代中式茶馆装修,按派系可以分为京城茶馆装修风格,南方苏州园林茶馆装修风格,民族特色茶馆装修风格,北京东方茶韵为您提供最专业的信息资讯,提供最权威的茶馆茶楼装修知识的最佳平台;保障茶馆茶楼最全面的便捷服务。
安全联盟站长平台