功夫茶顾名思义，一是花时间，二是讲究本领。它历史悠久，据说是由福建的“小杯茶”演变来的。宋代，中国上层社会“斗斗茶”之风盛行，谁家买得好茶，就要请客。宾客中有好茶或带来媲享美，或请来暗斗。这种风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶。由于日日品茶，喝得太多也难受，就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶，这就是功夫茶的雏形。潮汕是鱼米之乡，人们喜欢饮浓茶，  “小杯茶”也由茶商传入潮汕。日久天长，渐渐在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的“潮汕功夫茶”。

．功夫茶起源于宋代，  在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗日：  “闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，  在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，  有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

“工旁夫”一词，在潮汕话中是做事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕功夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫”也作“功夫”，—一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。  “工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”或“功夫茶”。故所谓的功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。

潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。潮汕人不可一日无茶，所以潮人平日待客，第一件事便是泡茶。婚、丧、喜、庆，无一离得开茶，如过去结婚之日，就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式。有亲人白海外归来，家中媳妇及下辈，如第一次见，也要行“跪茶”之礼。至于丧事，如其娘家长辈到来，晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼，然后才议事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

潮汕功夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容。饮功夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗。这些礼俗也体现出了潮汕人的心理。

潮汕人爱喝茶，这其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，饮茶之风就已经遍及潮汕地区，从城市到农村，从有钱人家到普通家庭，几乎家家都摆设有一套功夫茶具。无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处可以看见茶的踪迹。喝功夫茶是潮汕人的风俗，以茶待客，更是潮汕人的优良传统之一，暗合了功夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓。功夫茶在日常生活中，已成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分。“寒夜客来茶当酒”，对来客敬茶以示礼仪，共诉相聚的喜悦，是茶道的基础，也是好客心理的一种体现。

作为主人，泡茶待客，对于“茶叶”是非常有讲究的：

“头冲脚惜（音同“洗”），二冲茶叶”：主人沖茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜（音同“洗”），二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

“新客换茶”：宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，  “待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如如新客一再推卸叫“却之不恭”。

“暗下逐客令”：本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或菇是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞。

“无茶色”：主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。

潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来，演化成一种雅致、儒气的潮汕文化。而其中最具代表性的当推潮汕功夫茶。早在北宋，就已经有有关潮州茶事的最早记录，那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息。饮功夫茶不是以解渴为唯一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮。功夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香，淳朴天然，令人在品茗过程中心神清净，一种享受生活的感觉油然而生。

很多谚语就体现了潮汕人功夫茶的儒雅心理，一敬一请之间，潮汕人的温文儒雅展现无遗。

“酒满敬人，茶满欺人”。因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。

“先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、  “待人不恭”。

“强宾压主，响杯擦盘”。客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上擦，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。

“喝茶皱眉，表示弃。客人喝茶时不能皱眉，这是麻对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在“先尊后卑，先老少”这句谚语之中，蔡先生说到：

“先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶”，对方以“莫拘礼”、    “莫客气”、谢谢”。。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

汕地区地少人多，农业生产精耕细作。精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵，因此功夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究，又与潮汕人细膩的心理相吻合。潮汕功夫茶，从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，，，都非常有学问，  细腻讲究，正好反映潮汕人精细的性格特征。。此外，潮汕人有很强烈慰的文化认同感，那些闯荡四方的潮汕》b生意人疑是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结”。“独在异乡为异”，远游的海外潮人总会珍藏着功夫茶具和上好的茶叶，见是家乡来的人，一定会以茶相待。

看来，一杯小小的功夫茶中，竟含着如此多的潮汕文化、心理因素在里面，实在是令人叹为观止。在今天节目结束之际，就让我们一起泡一怀浓浓的功夫茶，慢慢的品味这功夫中的奥妙吧。