一、普洱茶的现代理化研究和药理功能

       直至今天，随科技进步，人们还在不断发现茶的药用保健价值越来越大。现代药理研究证明，茶叶中有多种成分的药理作用与健康关系密切：

（1）咖啡碱

       茶叶中的咖啡碱占茶叶干物质质量的2％～5％。咖啡碱在植物界中分布不多，主要存在于茶叶、咖啡、可可中，像茶叶这样集中在叶部的植物几乎很少见。咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱，一般每150 mL的茶汤中含有40 mg左右，咖啡碱具弱碱性，能溶于水，尤其是热水。通常在80％水温中即能溶解。

       咖啡碱的药理作用有：①使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率。②抵抗酒精烟碱的毒害作用。③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用。④有利尿作用。5节体温作用。⑥直接刺激呼吸中枢兴奋。

（2）茶多酚

       茶叶中富含多酚类物质，约占干茶总量的20％一30％，这是茶叶与其他植物相区别的主要特性。茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的7％。绿茶中茶多酚含量一般为干茶重量的15％～35％，普洱生茶有的品种超过40％，而红茶、黑茶、普洱熟茶因发酵使茶多酚大部分氧化，含量大大减少，低于绿茶、普洱生茶。

       茶多酚的药理作用有：①降低血脂。②抑制动脉硬化。③增强毛细血管功能。④降低血糖。⑤抗氧化、抗衰老。⑥抗辐射。⑦杀菌、消炎。⑧抗癌、抗突变等。

       1990年美国医学基金会主席指出：茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物。目前，茶多酚已广泛地应用于食品业和精细化工业，作为抗氧化剂。茶多酚不仅能去脂肪而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉壁硬化的防治。

       茶色素（儿茶素氧化而成）具有显著的抗血凝、促进纤溶、防止血小板的粘附聚焦及抑制动脉平滑肌细胞增生等作用。

（3）维生素类

       茶叶中含有丰富的维生素类。维生素是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质，一般分为水溶性和脂溶性两类。

       水溶性维生素类主要是B族、C族，它们的功效是：①维持神经、心脏及消化系统的正常机能，促进人体糖代谢。②有利于预防和治疗癞皮病等皮肤病。③防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎等。④增加人体抵抗力，促进创口愈合。⑤降血脂，预防动脉硬化。⑥抑制致癌物质和癌细胞增殖，具有明显的抗癌效应。

       脂溶性维生素类主要是A，E，K等，它们对人体正常生理也很重要。茶叶中维生素A(即胡萝卜素)的含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，维持上皮细胞正常机能，防止其角化。维生素E是一种著名的抗氧化剂，具有防衰老的效应。维生素K可促进肝脏合成凝血素，故有止血的作用。

       维生素虽然广泛存在于茶叶中，但在不同茶叶中的含量却也有多有少。一般绿茶、普洱生茶多于红茶、黑茶、普洱熟茶。优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。